Hà Nội có thể coi là cái nôi của phở truyền thống Việt Nam. Đặc biệt với những người mê phở họ thích vị thanh ngọt từ nước dùng, từ phở bò cho đến phở gà. Phở bò có vị đậm đà riêng biệt của thịt bò thì phở gà lại thanh nhẹ nhàng quyện với mùi thơm của lá chanh. Vậy bạn đã biết cách nấu phở gà chuẩn hà nội chưa? Cùng www.winefoodbeer.com tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé!
I. Phở gà Hà Nội có gì đặc biệt?
Phở gà Hà Nội là một trong những món ăn đặc trưng mang văn hóa của người Hà Nội xưa. Nó là món ăn đặc biệt mà không có bất cứ nơi nào có thể làm giống được. Các hàng phở từ sang trọng hay tạm bợ ở trên các tuyến phố trên những gánh hàng rong tất cả đều mang một hương vị rất đặc trưng hương vị của thủ đô Hà Nội. Phở gà Hà Nội làm say đắm lòng người dù là dân địa phương hay khách nơi khác!
Khách phương xa đến hay là dân địa phương có thể đều biết đến thói quen mỗi buổi sáng thường làm một bát phở gà thanh thanh có đủ rau mùi hành thêm ít lá chanh thì còn gì bằng!
Thật khó lý giải tại sao phở gà Hà Nội lại đặc biệt và hấp dẫn đến như thế?
Nước phở gà Hà Nội có vị ngọt thanh rất dễ dùng vì người ta hay dùng xương gà và thêm xương ống của lợn để ninh cùng nước luộc gà, điểm thêm vài con sá sùng khô sẽ cho ra một vị phở rất đặc trưng của người Hà Nội. Thêm một chút gia vị mà phở ở các nơi khác không cho vào như: hành khô, gừng nướng cho cháy vỏ, hạt mùi rang lên thật thơm ngoài ra nước dùng còn cho thêm hành tâyđể tăng độ ngọt cho nước dùng đấy! Phở gà Hà Nội sẽ thêm sá sùng cho vị thơm hơn!
Tất cả sẽ được bọc lại trong một miếng vải sạch rồi cho vào nồi nước dùng chẳng mấy chốc căn bếp lại tỏa một mùi hương rất quyến rũ theo năm tháng nó đã trở thành một món ăn mang đậm chất người Hà Thành.
II. Bí quyết nấu phở gà chuẩn Hà Nội ngon khó cưỡng
Nói thì cầu kì vậy thôi chứ phở Hà Nội bạn hoàn toàn có thể nấu được tại nhà dù không ngon như ở quán gia truyền nhưng cũng giống đến 80-90% nếu làm theo các bí kíp sau đây nhé!
1. Chuẩn bị nguyên liệu cực kì quan trọng
Bạn đi chợ chuẩn bị nguyên liệu để nấu phở gà Hà Nội và đây là bước rất quan trọng để làm nên một bát phở gà chuẩn vị đấy nhé! Nguyên liệu nấu phở gà Hà Nội rất đơn giản!
Dưới đây là số lượng nguyên liệu ước lượng dành cho khẩu phần 4-5 người ăn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ như sau:
Gà ta: 1 con (muốn ngon bạn nên chọn gà mái tơ khoảng 1,2-1,5kg).
Gừng: 1 củ nhỏ.
Hành khô: 4-5 củ.
Hành tây: 1 củ.
Hạt mùi: 20gr (2-3 thìa cafe hoặc thay bằng gốc rau mùi khô).
Bánh phở khô hoặc tươi.
Chanh, ớt, tiêu bột (tương ớt nếu ăn cay hơn).
Gia vị: Mắm, bột canh, đường, bột ngọt.
Rau mùi, hành lá, ớt, chanh, lá chanh (nếu có).
Ngọt nước thì nên thêm 3 bộ xương gà ở siêu thị có thể thêm xương heo .
Hoa hồi (2 hoa), thảo quả, quế (1 thanh).
3 con sá sùng khô (nếu có).
2. Sơ chế nguyên liệu
Bạn sẽ sơ chế các nguyên liệu sau khi mua về như sau:
Đối với gà bạn sẽ rửa sạch bằng cách thoa muối lên con gà và thêm ít lát gừng sát thật sạch lên khắp mình gà để vậy trong 5 phút (thoa sát nhẹ nhàng tránh để rách da gà) sau đó rửa sạch lại với nước để bỏ sạch mùi hôi tanh của gà.
Xương gà rửa sạch, đem chần qua nước sôi, sau đó rửa sạch lại với nước và mang đi hầm, nếu có xương heo thì bỏ vào hầm cùng.
Nướng gừng và hành để nguyên vỏ là điều tạo nên sự đặc biệt
Nướng gừng và hành tây cho thơm, với hành khô chỉ cần bỏ rễ bạn nên giữ nguyên vỏ cho mùi lên thật thơm. Nướng xong bạn cho hành tím và gừng đập dập băm nhỏ, hành tây bổ miếng cau.
Hạt mùi đem rang chín để tỏa ra mùi thơm.
Rau sống ăn kèm nhặt và rửa sạch để cho ráo nước hoặc vẩy rau.
Hành lá, ngò gai, rau mùi thái nhỏ với hành lá phần củ bạn có thể chẻ ra để bỏ vào bát phở ăn sẽ thơm hơn.
Hành tím cắt lát và phi thơm vàng.
3. Luộc gà và lọc lấy thịt
Cho gà vào nồi nước đã ninh xương gà và xương heo sau đó cho gừng đập dập, hành nướng vào nồi,có sá sùng thì bỏ vào nên nhớ bỏ một ít muối và một chút đường cho nước đậm đà. Muốn nước luộc gà trong bạn nên vớt hết bọt ra và khi sôi nước phải hạ lửa cho bé, mở hé vung. Luộc nhỏ lửa từ 15-20 phút rồi tắt bếp. Đợi nước nguội rồi vớt gà ra.
Luộc gà nên luộc vừa có thể bôi thêm bột nghệ cho da vàng nhé!
Dùng khăn bọc kín gà để nước luộc ngấm vào thịt gà giúp gà ngon hơn sau đó nguội hẳn thì lấy khăn ra và tiến hành lọc thịt gà.
Chặt đùi gà thành miếng vừa ăn, phần ức gà bạn nên xé phay thì ăn sẽ không bị ngấy.
Xương gà tiếp tục bỏ vào nồi ninh tiếp.
4. Cách nấu nước dùng đặc biệt chuẩn Hà Nội
Những nguyên liệu tạo mùi cho phở đều được bọc lại trong miếng vải sạch!
Đối với những món như bún hay phở thì nước dùng là quan trọng nhất đặc biệt với món phở gà Hà Nội thì lại càng chú ý đến phần nấu nước dùng này:
Với các nguyên liệu tạo mùi cho nước dùng như hoa hồi, thảo quả, quế tiêu đen khi được rang chín thì bạn bọc trong miếng vải sạch rồi thả vào nồi nước luộc gà lúc nãy.
Sau đó bạn ninh thêm khoảng 20 phút nữa rồi nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn.
Bạn tiến hành vớt túi gia vị ra sau đó ninh thêm với lửa nhỏ hiu hiu.
Sau đó bạn vớt bọt để nước được trong và chỉ nên để lửa nhỏ thôi nhé!
5. Trụng bánh phở
Nếu bạn sử dụng bánh phở tươi thì chỉ cần trần nhanh qua nước sôi là được, nếu dùng phở khô thì phải ngâm phở vào nước lạnh đợi sợi phở mềm ra sau đó vớt để khô cho ráo nước, trước khi ăn thì trần qua nước sôi rồi đổ vào tô. Với rau sống ăn kèm bạn có thể trụng qua nước hoặc để ăn sống tùy thích.
6. Thưởng thức bát phở gà Hà Nội ngon thôi nào!
Thưởng thức tô phở gà Hà Nội tự làm thôi nào!
Sau khi trần bánh phở đã cho vào tô thì bạn xếp thịt gà lên trên, rắc hành, mùi và thêm lá chanh vào sau đó tiến hành chan nước dùng đang sôi trên bếp vào tô phở có thêm ít ớt và vắt thêm chanh nhé! Còn bây giờ thì thưởng thức thành quả của mình thôi nào!
III. Những lưu ý để nấu phở chuẩn Hà Nội
Bạn nên chú ý đến một số điều như sau để có một bát phở chuẩn ngon Hà Nội xưa nhé!
Để có một bát phở gà ngon nguyên liệu đáng lưu ý nhất là thịt gà bạn nên chọn con gà mái tơ hoặc gà sắp đẻ nhé thịt sẽ mềm và ăn giòn hơn đó!
Khi rửa gà tránh làm đứt rách da gà không khi luộc thịt sẽ bị nát và mất độ dai thơm của gà đấy nhé, có thể nhúng gà luộc rồi qua nước lạnh để thịt được dai giòn.
Không nên luộc gà quá nhừ sẽ mất đi độ ngọt của thịt.
Bánh phở nên chọn loại không nát nhưng mềm, không dai.
Khi nấu nước dùng bằng túi gia vị không nên để quá lâu kẻo mất vị.
Tránh cho tiết vào nước luộc gà muốn ăn tiết có thể bỏ riêng luộc trước kẻo nước luộc sẽ bị đen mất màu vàng óng ánh.
Bạn thấy đấy thực ra cách nấu phở gà Hà Nội thực ra không có gì quá khó khăn chỉ cần bạn tỉ mỉ trong việc nấu nước dùng và chọn chuẩn bị gia vị là đã có một bát phở gà quá ư là ngon rồi! Hãy theo dõi winefoodbeer.com để cập nhật những món ăn ngon độc đáo mà thực hiện đơn giản nhé!
