Dưa cải muối là một trong những món ăn quen thuộc dân dã của người Việt. Có thể ăn kèm với một số loại thức ăn khác như bánh chưng ngày tết hay thịt luộc,… dưa cải còn có thể chế biến thành một số món khác như xào chung với thịt nấu canh chua giải nhiệt mùa hè,…Vậy bạn đã biết tự làmdưa cải muối ở nhà để thơm ngon và hợp vệ sinh chưa? Hôm nay hãy vào bếp cùng winefoodbeer để muối dưa cải ngon nhé!
1. Ăn dưa cải có tốt không?
Dưa cải là một món ăn ngon miệng tuy dân dã nhưng có vị rất lạ thu hút lạ thường. Ngoài là một món ăn ngon hấp dẫn nó còn một giá trị dinh dưỡng lợi ích sức khỏe mà nhiều người không biết đến hãy cùng khám phá nha!
Dưa muối cung cấp nhiều loại vi sinh vật có ích cho hệ tiêu hóa tăng cường sức đề kháng, tính miễn dịch cho cơ thể vì cung cấp các chế phẩm sinh học probiotic tốt với hệ tiêu hóa.
Cung cấp chất chống oxy hóa.
Trong dưa cải chua có chứa vitamin A, C, K, folate và khoáng chất như sắt, canxi, kali giúp tăng khả năng miễn dịch, bảo vệ thị lực,…
Cải thiện nồng độ hemoglobin ở bệnh nhân đái tháo đường, từ đó giúp bệnh nhân bị tiểu đường kiểm soát bệnh tốt hơn.
Chất xơ có trong dưa cải giúp làm no lâu, hạn chế cảm giác thèm ăn nên ăn dưa cải trong bữa ăn sẽ giúp bạn giảm cân hạn chế tăng cân hiệu quả.
Ăn dưa cải muối có nhiều lợi ích nhưng ăn nhiều quá sẽ ảnh hưởng đến dạ dày đấy!
Tuy nhiên vì dưa cải là một thực phẩm muối chua nên bên cạnh lợi ích của nó sẽ có một số tác hại nếu bạn sử dụng quá nhiều và gây hại đến sức khỏe như:
Gây nguy cơ ung thư dạ dày rất lớn vì dưa cải muối là thực phẩm lên men nên sử dụng quá nhiều sẽ làm ảnh hưởng đến niêm mạc dạ dày đặc biệt với bệnh nhân đau dạ dày không nên sử dụng nhiều chỉ nên dùng một lượng vừa phải thôi!
Lượng muối trong món dưa cải muối có thể làm tăng khả năng cao huyết áp vì muối và natri là hai thành phần ảnh hưởng xấu đến bệnh nhân có tiền xử cao huyết áp hay huyết áp dễ bị tăng,…
Vậy nên hãy dùng dưa cải với lượng thích hợp không nên ăn liên tục và nhiều lần trong tuần nhé bạn hơn nữa nên sử dụng dưa cải muối tự làm là tốt nhất nếu mưa ở ngoài thì nên biết rõ nguồn gốc hay sản xuất có hợp vệ sinh không nhé không lại “rước họa vào thân” đấy!
2. Cách mua dưa cải bẹ ngon vàng đẹp mắt
Dưa cải muối có thể là một món ăn có thể coi là làm rất cầu kỳ và phải cẩn thận nên bạn hãy chú ý đến cách làm dưa cải bẹ dưới đây nhé!
2.1. Nguyên liệu chuẩn bị
Bạn sẽ chuẩn bị một số nguyên liệu đơn giản dễ tìm như: Nguyên liệu làm dưa cải bẹ muối rất đơn giản!
Cải bẹ xanh (cải muối dưa): 1 kg. (Bạn nên chọn cải không bị dập không quá non, không già không dập hay nát hoặc héo úa nhé).
Nước đun sôi để nguội: 2 lít.
Đường: 20gr.
Muối hột loại hạt to: 60gr.
3 muỗng cà phê giấm.
Hành củ, hành lá.
Hũ thủy tinh hoặc vại.
Giềng: 1 củ.
2.2. Cách muối dưa cải bẹ vàng ngon
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cùng bắt tay vào muối dưa cải bẹ để chiêu đãi cả nhà vào bữa cơm nhé!
Bước 1: Phơi rau cải và sơ chế nguyên liệu Rau cải bẹ nên phơi trước rồi mới đem đi muối dưa cải sẽ không bị ủng!
Cải sau khi mua về sau đó nhặt hết các lá vàng úa sâu lúc rửa nên tách từng bẹ ra rồi rửa sạch. Bạn mang ra phơi nắng khoảng nửa ngày đến khi rau héo đi nếu không có nắng nên để chỗ thoáng mát cho cải héo sau này muối rau sẽ vàng và không bị úng, khú.
Sau khi cải đã héo bạn rửa sơ cho sạch lớp bụi, cắt khúc miếng vừa ăn rồi để cho ráo nước.
Hành tím đem rửa sạch bóc vỏ.
Hành lá rửa sạch cắt khúc khoảng 5cm để ráo nước.
Giềng rửa rồi cắt miếng bé bỏ vào nước muối cho thơm và giữ được lâu.
Hũ thủy tinh hoặc vại đem đi rửa sạch rồi lấy giấy hoặc khăn lau cho khô muốn sạch hơn bạn có thể đun nước sôi rồi tráng bình nhé!
Bước 2: Pha nước muối dưa
Nước muối dưa cải quyết định đến vị của dưa cải sau khi muối nên bạn phải chú ý đến bước này đấy nhé!
Pha nước muối dưa rất quan trọng đấy!
Bạn bắc nồi lên bếp cho khoảng 2 lít nước rồi bao giờ sôi hẳn thì tắt bếp để nguội đến tầm 60 độ thì bắt đầu cho muối, đường vào theo tỷ lệ 1:3:1 (1 lít nước thì cho 3 thìa muối, 1 thìa đường) rồi cho thêm 1 thìa cafe giấm (giúp việc muối lên men nhanh hơn). Bạn nên chọn đường cát vàng để dưa có màu vàng óng hơn sau khi muối xong nhé.
Bạn có thể thử vị của nước muối xem vừa chưa rồi điều chỉnh theo khẩu vị của cả nhà nhé!
Bước 3: Muối dưa
Đây có thể nói là một công đoạn khá quan trọng quyết định đến việc dưa cải muối của bạn ăn có được không nhé hay sẽ bị hôi khú. Nên dùng đĩa hoặc bát hay bịch nước để đè rau cải cho ngập nước nhé!
Rau cải trộn với hành tím và hành lá đã cắt khúc sau đó bạn tiến hành xếp lần lượt cọng rau cải xuống trước rồi lá phủ ở trên vì cọng là phần cứng nhất nên cần nhiều thời gian để chín hơn.
Bạn cho giềng đã cắt mỏng xếp lên trên.
Sau đó đổ nước muối dưa vào sao cho mặt nước ngập qua hết phần dưa bạn có thể dùng thêm chén, cài thêm 2 thanh tre hoặc 2 đũa chéo nhau để rau cải không bị lồi lên trên sẽ bị đen và không chín được sẽ bị khú đắng đấy.
Sau đó đậy nắp lại và để ở nơi thoáng mát khô ráo khoảng 3-4 ngày đến khi dưa cải chuyển màu vàng là có thể ăn được nhé!
Bước 4: Thành phẩm Một đĩa dưa cải vàng ươm giòn khiến cả nhà đều mê mẩn!
Dưa cải muối thành công là dưa cải có màu vàng óng rất đẹp có vị hơi chua chua, nước muối thơm lừng của mùi riềng và dưa cải bạn có thể lấy ra ăn cùng cơm mùa hè rất mát thanh hoặc có thể chế biến với thịt ba rọi, sườn non để làm canh cải sườn chua rất thơm ngon và dinh dưỡng cho cả nhà nhé!
3. Muối dưa củ cải lạ miệng hấp dẫn
Dưa muối làm từ dưa củ cải thường thấy trong các bữa ăn ở miền trung hay xứ Huế mộng mơ rồi dần dần lan rộng vào miền Nam hay ra miền Bắc. Cùng làm thử dưa muối bằng dưa củ cải nhé!
3.1. Nguyên liệu
Rau dưa củ cải hay rau cù bú rất dễ tìm muối lên lại ngon!
Nguyên liệu làm dưa muối dưa củ cải cũng rất dễ tìm thôi:
Dưa củ cải: 1kg.
Nước đun sôi để nguội: 2 lít.
Đường.
Muối hột, muối hạt to.
Hành lá.
Chanh hoặc giấm
3.2. Cách muối dưa củ cải hấp dẫn
Muối dưa củ cải siêu ngon hấp dẫn mà lại đơn giản!
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bạn mua rau củ cải về tiến hành phơi qua nắng cho rau héo sau đó khi rau đã héo bỏ phần gốc hoặc củ già, lá cắt hết lá vàng, úa. Gốc củ cải to có thể ăn được bạn rửa sạch rồi gọt vỏ cắt lát mỏng. Phần thân lá rửa sạch cắt khúc tầm 4-5 cm. Cuối cùng để ráo.
Hành lá cắt rễ rửa sạch cắt khúc 4cm rồi để ráo.
Hũ thủy tinh hoặc vại đem rửa sạch rồi trần qua nước sôi sau đó lau cho khô.
Bước 2: Pha nước muối dưa củ cải
Bạn tiến hành đun sôi khoảng 2 lít nước lọc rồi sau đó để nguội tầm 60 độ. Sau đó cho thêm 3 thìa muối hạt, 1 thìa đường, 1 thìa cafe giấm hoặc nửa quả chanh. Khuấy đều hỗn hợp cho tan rồi bạn có thể nếm rồi điều chỉnh gia vị sao cho phù hợp với gia đình bạn.
Bước 3: Muối dưa
Cuối cùng bạn cho rau củ cải cùng hành cho vào hũ thủy tinh, sau đó đổ nước muối dưa đã pha ở trên vào đầy hũ nhớ để ngập mặt dưa bạn có thể dùng đĩa hoặc bát để đè dưa xuống không nổi lên sẽ bị thâm và khú.
Bạn cũng đem cất ở nơi khô ráo và thoáng mát tránh ánh nắng mặt trời từ 2-3 ngày sau có thể dùng được rồi!
Bước 4: Thành phẩm Dưa củ cải muối lên nhìn rất ngon ăn lạ miệng bạn nên muối thử nhé!
Dưa củ cải thành phẩm sẽ có màu xanh hơi vàng giòn giòn cùng với củ cải trắng hơi chua ăn rất lạ miệng thêm vị thơm của hành lá tất cả tạo nên món dưa củ cải muối hấp dẫn mọi người!
4. Một số lưu ý để có một bình dưa cải siêu ngon
Bạn nên cân bằng lượng muối vừa phải không nên cho quá nhiều dưa sẽ bị mặn thấm vào dưa và nước rất khó ăn đấy, thiếu muối còn làm cho cải nhanh ủng, dễ hỏng nữa.
Nhớ bỏ thêm đường sẽ dưa có màu vàng đẹp mắt nhé
Nếu muốn ăn nhanh bạn có thể dùng nước dưa đã muối thì dưa của bạn sẽ nhanh chín hơn!
Nên sử dụng hũ muối bằng hủ thủy tinh hay vại sành nhé món dưa cải của bạn sẽ để được lâu và đảm bảo hơn!
Hiện nay có loại hũ muối dưa của Nhật rất tiện lợi đấy!
Rau cải khi muối phải khô ráo không còn nhiều nước sẽ giòn hơn khi chín.
Khi ăn dưa cải bạn nên lấy đũa sạch để gắp rồi chèn bát hoặc đĩa sau đó đậy nắp thật kỹ, bạn có thể bỏ vào tủ lạnh dưa sẽ lâu hư hơn.
Chỉ ăn dưa khi dưa đã vàng chín, thơm không ăn dưa bị hăng hay ngái nhé có thể nguy hiểm đấy!
Bạn thấy đấy muối dưa cải tại nhà để vàng thơm giòn rất đơn giản phải không? Món dưa cải bẹ hay dưa củ cải đều có thể chế biến thành rất nhiều món khác nhau hay ăn kèm với cơm rất đa dạng và tiện lợi với bữa ăn cả nhà! Hãy theo dõi winefoodbeer để biết thêm nhiều món ăn ngon và cách làm thật đơn giản nhé!
