Bánh cuốn là một món ăn rất quen thuộc trong bữa sáng của người Việt Nam một món ăn sáng rất tiện lợi đủ dinh dưỡng cho một ngày dài hoạt động mà cũng rất là ngon. Bánh cuốn nóng nhân thịt ngọt cùng vị thơm của hành phi hoà cùng nước chấm đậm đà ăn cùng rau sống đúng là ngon bá cháy. Bạn có biết làm bánh cuốn tại nhà hay không? Cùng chúng tôi vào bếp làm luôn nha!
1. Nguyên liệu làm bánh cuốn
Bánh cuốn là một món ăn đặc trưng của dân Bắc nhưng dần dần nó đã rộng khắp cả miền Nam với tên gọi là bánh mướt có biến tấu một chút để hợp với khẩu vị của người Nam nhưng vẫn giữ được vỏ bánh nóng kèm nhân thịt của bánh cuốn ngoài Bắc. Bánh cuốn miền Bắc ăn kèm chả lụa ăn cùng rau sống và nước chấm tuyệt vời!
Miền Bắc chế biến bánh cuốn có rất nhiều kiểu từ bánh cuốn nhân thịt đến bánh cuốn tráng trứng hoặc bánh cuốn ăn kèm chả lụa, ăn kèm thịt nướng,… kèm thêm nước chấm tỏi và ớt rất hấp dẫn hòa quyện với nhau tạo thành một món ăn đặc trưng không thể thay thế được.
Bạn thường nghĩ lam bánh cuốn tại nhà không ngon được như ngoài hàng nhưng bạn sai rồi với bí quyết dưới đây chúng tôi sẽ chỉ bạn nhé! Nguyên liệu làm bánh cuốn cũng rất đơn giản thôi!
Bây giờ thì đi chọn nguyên liệu thôi nào? (Khẩu phần ăn 4 người)
Bột gạo: 200gr.
Bột năng: 60gr.
Mộc nhĩ: 50gr.
Nấm hương: 50gr.
Thịt xay: 250gr. (Với bánh cuốn nên chọn thịt nạc nhiều ít mỡ khi xay ra sẽ ngon hơn).
Chả quế hoặc giò tùy ý gia đình bạn.
Hành tím.
Rau sống ăn kèm (rau thơm như kinh giới, tía tô, xà lách, ngò rí, ớt, chanh hoặc tắc,…)
Gia vị: mắm, muối, đường, dầu ăn,…
Nước sạch.
Chảo chống dính.
Bạn có thể dùng bột bánh cuốn có sẵn ở siêu thị vậy thì không cần dùng bột gạo và bột năng nhưng nếu muốn ngon thì nên tự trộn bột làm bánh cuốn nha!
2. Hướng dẫn làm bánh cuốn tại nhà ngon như ở hàng
Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu thì cùng bắt tay vào làm bánh cuốn chiêu đãi cả nhà luôn nhé!
2.1. Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế các nguyên liệu trước khi bắt tay vào làm bánh!
Bạn lấy mộc nhĩ, nấm hương rửa sạch rồi ngâm nước ấm khoảng 15 phút cho mềm nở ra thì tiến hành cắt gốc, cắt miếng nhỏ.
Hành tây bỏ lớp vỏ, rửa sạch rồi cắt hạt lựu.
Hành tím rửa sạch bóc vỏ rồi một nửa thái mỏng đem lên chảo phi vàng, nửa còn lại băm nhuyễn.
Rau sống rửa sạch, để ráo nước.
Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn, ớt bỏ hạt băm nhuyễn.
Trộn thịt băm với muối hạt nêm, bột ngọt. hạt tiêu cho ngấm vào nhân.
2.2. Pha bột làm bánh
Pha bột làm bánh cuốn là một công đoạn rất quan trọng vì quyết định đến độ ngon của vỏ bánh và quyết định đến chất lượng của món bánh cuốn đó nha! Pha bột là một công đoạn rất quan trọng đấy nha!
Bạn sẽ pha bột bánh cuốn theo tỷ lệ:
Trộn bột gạo và bột năng cùng một chút dầu ăn và muối theo tỷ lệ 200gr bột gạo, 100gr bột năng thì bánh cuốn sẽ dai rất ngon còn nhà bạn thích ăn bánh cuốn mềm hơn thì bạn trộn 200gr bột gạo và 60gr bột năng.
Sau đó bạn đổ nước vào hỗn hợp trên khuấy đều nhớ khuấy kỹ không để bột vón cục hay không tan hết rồi ngâm trong vòng 2 tiếng.
Nếu bạn sử dụng bột bánh cuốn có sẵn: Pha 400gr bột bánh cuốn với 1 lít nước và thêm một ít muối, không cần dầu ăn, bạn cũng khuấy đều cho bột tan và để trong vòng 2 tiếng.
Lưu ý trong quá trình ngâm bột bạn nên thay nước cho bột vì làm như thế nước sẽ không bị chua.
2.3. Làm nhân bánh
Nhân bánh bạn có thể gia giảm tùy vào khẩu vị gia đình bạn nha!
Làm nhân bánh thì đầu tiên bạn sẽ bắc chảo lên cho 2 muỗng canh dầu ăn cho hành tím, hành tây vào đảo đều, sau đó bạn đổ thịt bằm vào đảo sơ qua rồi cho mộc nhĩ nấm hướng vào đảo đều, xào cho đến khi nhân chín thì tắt bếp.
2.4. Làm nước chấm bánh tuyệt hảo
Nước chấm bạn có thể thêm ít cà rốt và đu đủ đã làm chua vào ăn khá ngon nha!
Cho nước mắm, giấm, nước sôi để nguội, nước cốt chanh và đường vào chén sạch lớn theo tỷ lệ 1 mắm: 1 giấm: 3 nước: 1 chanh: 1 đường. Khuấy đều tay để đường tan hết không ăn sẽ không ngon. Sau đó, cho phần ớt, tỏi băm nhuyễn vào rồi đánh cho đều (nếu ăn cay hơn bạn có thể bỏ thêm ớt tùy khẩu vị gia đình mình).
2.5. Tráng bánh tại nhà ngon như ở hàng
Tráng bánh bằng chảo chống dính cần cẩn thận nha!
Đầu tiên bạn phải khuấy đều bột trở lại vì ngâm bột thì bột đã lặng ở dưới.
Sau đó bật bếp lên cho chảo chống dính lên bếp đến khi chảo nóng thì phết lớp dầu lên xung quanh mặt chảo cho thật đều.
Chảo nóng bạn hãy lấy một cái muôi múc bột bánh cho lên chảo và xoay chảo cho đều để bánh có vỏ mỏng vừa không bị chỗ dày chỗ mỏng sẽ không ngon.
Sau đó đậy nắp vung lại khoảng 30 giây rồi bạn đổ bánh ra đĩa hoặc mâm đã được phết dầu ăn để bánh không dính vào không cuốn được bằng cách úp ngược chảo lại.
Bạn lại tiếp tục để chảo lên bếp và múc bột vào như lúc nãy.
Trong lúc đợi bột chín trên chảo bạn cho nhân bánh vào bánh để ở mâm hay đĩa rồi trải đều nhân cuốn lại bạn nên cuốn nhanh lúc bánh còn nóng thì ăn ngon hơn và không bị vỡ bánh nhé!
Bạn cứ lặp lại như vậy cho đến khi hết lượng bột chuẩn bị.
2.6. Thưởng thức
Rau thơm ăn kèm bạn để ra đĩa, chả lụa cắt miếng nhỏ vừa ăn. Sau đó xếp bánh cuốn ra đĩa nhớ rắc thêm hành phi lên mặt bánh nhé. Thêm một chén nước chấm bên cạnh. Hãy mau thưởng thức lúc còn nóng bạn nhé! Bánh cuốn làm ở nhà ngon chưa nào?
Bánh cuốn sau khi tráng bằng chảo chống dính tại nhà thực hiện theo cách này mềm, thơm nóng, nhân đầy đủ hơn mua ngoài hòa quyện với một chút rau thơm ăn kèm chả lụa “tắm” trong bát nước chấm chua ngọt rất đúng vị và tuyệt vời nha!
3. Một số lưu ý để bánh cuốn ngon hấp dẫn
Bạn nên lưu ý đến một tips dưới đây để bánh cuốn thơm ngon hơn nha!
Lúc tráng bánh khi dùng chảo chống dính bạn không nên tráng ở chảo quá nóng vì lớp bột mỏng nên chín rất nhanh bạn không để ý sẽ dễ bị cháy đó .
Cũng không nên tráng bánh khi chảo không đủ nóng vì lúc bạn xoay chảo để bột đều thì bột sẽ không dính.
Bạn cũng không nên cho quá nhiều dầu lên chảo vì bánh tráng lên sẽ dễ bị cháy hơn và có thể trở nên giòn đấy!
Khi lấy bánh để cuốn bạn nên dùng thớt vì có mặt phẳng hơn đĩa dễ cuốn nhanh tay hơn để bánh không bị nguội hay vỡ.
Lúc lấy bánh xuống nếu khó gỡ bánh quá thì bạn có thể lấy đũa gỡ xung quanh miếng bánh để gỡ dễ hơn.
Muốn vỏ bánh ngon nhất mềm nhất bạn nên để bột qua đêm nha.
Cách bảo quản bột bánh cuốn còn dư
Bọc kín bột bánh còn dư, để trong ngăn mát tủ lạnh.
Khi dùng có thể bật bếp, đun lại với lửa nhỏ khoảng 1 – 2 phút rồi mang đi tráng vỏ bánh.
Bột bánh tốt nhất là nên dùng hết hoặc để qua 1 ngày. Tránh dùng lâu hơn vì bột bánh có thể bị vón cục, mất mùi vị đó nha!
Vậy là đã xong món bánh cuốn thơm ngon hấp dẫn mà tự tay bạn làm để đãi cả nhà rồi! Một bữa sáng rất chất lượng và rất dinh dưỡng lại được thực hiện rất đơn giản. Cách làm bánh cuốn này sẽ giúp bạn không còn lo lắng khi làm ở nhà không ngon như ở hàng rồi. Hãy theo dõi winefoodbeer để biết thêm cách làm thêm nhiều món ngon chiêu đãi cả nhà nữa nha!
